Perfil de la taza Orgánico:
Determinación de las Cualidades de la Bebida. Protocolo para catar:
- Muestras tostadas
- Moler el café,
- Relación utilizada es 8.25 gramos de café molido
- 150 ml. de agua, que es la medida optima para catar el café.
- Temperatura de 200 grados F o 93 grados C. cuando se le vertió al café molido, llenando la taza hasta la orilla, procurando mojar todo el café molido.
- Evaluación de las Muestras
Las pruebas sensoriales son realizadas por tres razones.
- Para determinar las diferencias actuales sensoriales entre las muestras.
- Para describir el sabor de las muestras
- Para determinar la preferencia de los productos.
Se utilizo la escala que se describe a continuación.
- 60.0 semi-HB 70.0 HB 80.0 SHB 90.0 ESPECIAL
- 62.5 semi-HB 72.5 HB 82.5 SHB 92.5 ESPECIAL
- 65.0 semi- B 75.0 HB 85.0 SHB 95.0 ESPECIAL
- 67.5 semi-HB 77.5 HB 87.5 SHB 97.5 ESPECIAL
Fragancia/Aroma
La calificación de la Fragancia/Aroma se marca con base a su evaluación seca y mojada.
Sabor, Sabor residual, Acides, Cuerpo y Balance
El balance es determinado por el catador cuando el sabor, sabor residual, acides y cuerpo se combinan sinérgicamente.
Dulzor, Uniformidad, y taza limpia
Para estos atributos el catador hace un juicio en cada copa individual, dando 2 puntos por copa por cada atributo (cuenta máxima de 10 puntos).
La evaluación de la infusión debe cesar cuando la muestra alcanza 70 grados F. y la cuenta total es determinada por el catador y dada a la muestra como puntos del catador, basados en todos los atributos combinados.
Puntaje
Todas las evaluaciones se suman como se describe en la sección de puntaje y el resultado final se escribe en el cuadro como punteo y a la par se le da su respectiva calidad.
