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Perfil de taza

Perfil de la taza Orgánico:

Determinación de las Cualidades de la Bebida. Protocolo para catar:

  • Muestras tostadas
  • Moler el café,
  • Relación utilizada es 8.25 gramos de café molido
  • 150 ml. de agua, que es la medida optima para catar el café.
  • Temperatura de 200 grados F o 93 grados C. cuando se le vertió al café molido, llenando la taza hasta la orilla, procurando mojar todo el café molido.
  • Evaluación de las Muestras

Las pruebas sensoriales son realizadas por tres razones.

  1. Para determinar las diferencias actuales sensoriales entre las muestras.
  2. Para describir el sabor de las muestras
  3. Para determinar la preferencia de los productos.

Se utilizo la escala que se describe a continuación.

  • 60.0 semi-HB 70.0 HB 80.0 SHB 90.0 ESPECIAL
  • 62.5 semi-HB 72.5 HB 82.5 SHB 92.5 ESPECIAL
  • 65.0 semi- B 75.0 HB 85.0 SHB 95.0 ESPECIAL
  • 67.5 semi-HB 77.5 HB 87.5 SHB 97.5 ESPECIAL

Fragancia/Aroma

La calificación de la Fragancia/Aroma se marca con base a su evaluación seca y mojada.

Sabor, Sabor residual, Acides, Cuerpo y Balance

El balance es determinado por el catador cuando el sabor, sabor residual, acides y cuerpo se combinan sinérgicamente.

Dulzor, Uniformidad, y taza limpia

Para estos atributos el catador hace un juicio en cada copa individual, dando 2 puntos por copa por cada atributo (cuenta máxima de 10 puntos).

La evaluación de la infusión debe cesar cuando la muestra alcanza 70 grados F. y la cuenta total es determinada por el catador y dada a la muestra como puntos del catador, basados en todos los atributos combinados.

Puntaje

Todas las evaluaciones se suman como se describe en la sección de puntaje y el resultado final se escribe en el cuadro como punteo y a la par se le da su respectiva calidad.

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